一、方案設計要點(diǎn)：
　　A）廚房灶具設備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器，加強力鼓風(fēng)機，確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
　　B）廚房排煙系統建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統，確保除油煙效果達到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標準。
　　C）廚房通風(fēng)技術(shù)應采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強力環(huán)保式抽風(fēng)機技術(shù)，充分考慮 中餐設備熱值高，油煙多等特點(diǎn)。
　　D）廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
　　E）確保廚房設計流程符合衛生防疫部門(mén)的要求。
　　二、深化設計要點(diǎn)：
　?。ㄒ唬┓桨冈O計確定后進(jìn)二次深化設計，提供如下技術(shù)圖紙： ①廚房設備平面布置圖（確認版） ②廚房設備土建隔斷圖 ③廚房設備地溝圖 ④廚房設備上水預留接點(diǎn)圖 ⑤廚房設備下水預留接點(diǎn)圖 ⑥廚房設備電力預留接點(diǎn)圖 ⑦廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖 ⑧廚房設備天然氣預留接點(diǎn)圖
　?。ǘ┫嚓P(guān)技術(shù)參數提要如下：
　　1）總電量為：
　　2）天 然 氣：(總熱值為) KW/HR
　　3）排油煙總量： M3/H
　　4）補新風(fēng)總量： M3/H
　　三、廚房籌建施工中注意的問(wèn)題及解決措施：
　?。ㄒ唬┳⒁獾膯?wèn)題：
　　1、排/送風(fēng)的問(wèn)題
　　2、排水地溝的問(wèn)題
　　3、油煙環(huán)保問(wèn)題
　　4、廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題
　?。ǘ┙鉀Q方法：
　　l．廚房排/送風(fēng)系統的問(wèn)題： 廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風(fēng)系統的技術(shù)是否到位，通常我們會(huì )看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風(fēng)量為10000m3/小時(shí)，而送風(fēng)量為8000m3/小時(shí)。 為了達到國家環(huán)保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴重阻力，這樣對風(fēng)機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜，同時(shí)可將油煙進(jìn)行直排，設備可室內、室外安裝。
　　2．排水地溝的問(wèn)題： 采用明溝墊層的方法來(lái)處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過(guò)達到排水之目的；也可采用設備下隔油池方式。
　　3．油煙環(huán)保問(wèn)題： 是一個(gè)相當重要的問(wèn)題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來(lái)解決，
　　4．廚房施工各專(zhuān)業(yè)方面的配合問(wèn)題： 廚房籌建中的各方面專(zhuān)業(yè)的分工配合的好與壞，會(huì )直接影響到工期、質(zhì)量、投資預算等方面。廚房雖然沒(méi)有什么高科技的產(chǎn)品，但，是一個(gè)嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風(fēng)、燃氣、環(huán)保處理等相關(guān)系統專(zhuān)業(yè)。因此，專(zhuān)業(yè)公司的技術(shù)支持更為重要。